Рецепты яблочных пирогов
Предлагаем вам несколько опробованных мастерами рецептов:
I
Как уверяют профессиональные кулинары и историки, оригинальный рецепт классического пирога Вульфов был безвозвратно утерян. Однако по некоторым фактам и хроникам им удалось пошагово воссоздать рецептуру десерта. И оказалось, что один из вариантов практически один-в-один совпадает с легендарным «Цветаевским яблочным пирогом» на сметане. Оригинальной изюминкой этого пирога является то, что перед подачей его следует хорошенько охладить в течение нескольких часов.
Ингредиенты:
Яблоки антоновка — 5 шт.
Мука пшеничная в/с — 2 стакана
Сметана 20-30% — 375 мл
Сахар-песок белый — 250 г
Масло сливочное или маргарин для выпечки — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.
Кондитерский разрыхлитель — 7 г
Ванильный сахар — 5 г
Приготовление:
1. Готовим сухую смесь – муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем, а уже затем перетираем с маслом до состояния крошева.
2. Затем добавляем в тесто 1/3 часть сметаны и вымешиваем пластичное, мягкое тесто, которое должно затем отлежаться минут 15-20.
3. Готовим заранее заливку. В чаше блендера взбиваем 5 минут оставшуюся сметану, сахар, куриное свежее яйцо, ваниль и 2 ст.л. муки. Заправка получается достаточно жидкая.
4. Подготавливаем яблоки: чистим от шкурки и семян, а затем шинкуем тонкими ломтиками.
5. Отлежавшееся тесто раскатываем и укладываем в промасленную форму, формируем бортики.
6. Далее по тесту раскладываем яблочные кусочки и заливаем их сметанной массой.
7. Выпекается пирог 50 минут при 200*, пока не приобретет золотую корочку.
8. Готовый пирог остужаем до комнатной температуры, а затем убираем на ночь в холодильник.
II
Самый распространенный – тот, что предлагает известный кулинар и ведущий шоу Алексей Зимин. Рецепт похож на «Цветаевский» пирог: те же яблоки (только не кислые, а сладкие) и сметана. Но с ними в игру вступают еще мед (вместо сахара), слоеное тесто и корица как обязательный, а не произвольный элемент программы.
Ингредиенты:
Тесто слоеное – 500 гр.
Яблоки сладкие – 5 шт.
Сметана – 400 гр.
Мед цветочный – 100 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Корица – по вкусу
Приготовление:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать половинками кружочков средней толщины, обжарить на сливочном масле до мягкости.
2. Добавить к яблокам мед и корицу, перемешать и снять с огня. Остудить смесь до комнатной температуры.
3. Сметану слегка взбить с двумя яйцами и перемешать с остывшими яблоками.
4. Раскатать слоеное тесто, выложить его в форму для выпечки.
5. На тесто выложить яблоки со сметаной и завернуть края теста.
6. Выпекать пирог 30-40 минут в духовке при температуре не больше 200*.
III
Еще один рецепт легендарного пирога был опробован Юлией Высоцкой в ее авторской кулинарной телепрограмме «Едим дома». Он включает в начинку помимо сметаны, еще и творог. По советам ведущей, надо брать густую жирную сметану и сухой рыночный творог, а не жидкий диетический. Жидкие сметана и творог не дадут нужной консистенции Пирог может получится мягким, а он должен быть плотным, с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
Слоеное тесто - упаковку 500 г. можно купить в магазине
Сметана 30% - 400 г.
Творог 18% - 200 г.
Яйцо куриное – 3 шт.
Яблоки - 5 штук, крупных, сорта «Антоновка»
Сахар – 2 ст.л.
Мёд – 50 мл
Масло (сливочное или растительное) для смазывания
Приготовление:
1. Проще всего купить слоеное тесто в магазине. При необходимости размораживаем его и тонко раскатываем.
2. Смазываем противень маслом и выкладываем тесто таким образом, чтобы его краями можно было прикрыть начинку по периметру.
3. В миске соединяем сметану, творог, мед, 2 яйца, смешайте венчиком или ложкой.
4. Отдельно взбиваем яйцо для смазки.
5. Тонко нарезаем яблоки дольками.
6. Выкладываем на тесто творожную массу и ровно распределяем ее, сверху внахлест раскладываем дольки яблок. Завертываем и защипливаем тесто по краям, чтобы получились бортики.
7. Острым ножом проделываем в пироге несколько отверстий, чтобы он не вздувался и присыпаем сверху сахарным песком: это важно, поскольку в духовке он карамелизуется. Можно присыпать и корицей.
8. При помощи кулинарной кисти смазываем яйцом всю поверхность пирога: тесто и начинку и отправляем пирог в духовку, нагретую до 180*. Печем до готовности, примерно 20-25 минут.
Как уверяют профессиональные кулинары и историки, оригинальный рецепт классического пирога Вульфов был безвозвратно утерян. Однако по некоторым фактам и хроникам им удалось пошагово воссоздать рецептуру десерта. И оказалось, что один из вариантов практически один-в-один совпадает с легендарным «Цветаевским яблочным пирогом» на сметане. Оригинальной изюминкой этого пирога является то, что перед подачей его следует хорошенько охладить в течение нескольких часов.Ингредиенты:
Яблоки антоновка — 5 шт.
Мука пшеничная в/с — 2 стакана
Сметана 20-30% — 375 мл
Сахар-песок белый — 250 г
Масло сливочное или маргарин для выпечки — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.
Кондитерский разрыхлитель — 7 г
Ванильный сахар — 5 г
Приготовление:
1. Готовим сухую смесь – муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем, а уже затем перетираем с маслом до состояния крошева.
2. Затем добавляем в тесто 1/3 часть сметаны и вымешиваем пластичное, мягкое тесто, которое должно затем отлежаться минут 15-20.
3. Готовим заранее заливку. В чаше блендера взбиваем 5 минут оставшуюся сметану, сахар, куриное свежее яйцо, ваниль и 2 ст.л. муки. Заправка получается достаточно жидкая.
4. Подготавливаем яблоки: чистим от шкурки и семян, а затем шинкуем тонкими ломтиками.
5. Отлежавшееся тесто раскатываем и укладываем в промасленную форму, формируем бортики.
6. Далее по тесту раскладываем яблочные кусочки и заливаем их сметанной массой.
7. Выпекается пирог 50 минут при 200*, пока не приобретет золотую корочку.
8. Готовый пирог остужаем до комнатной температуры, а затем убираем на ночь в холодильник.
II
Самый распространенный – тот, что предлагает известный кулинар и ведущий шоу Алексей Зимин. Рецепт похож на «Цветаевский» пирог: те же яблоки (только не кислые, а сладкие) и сметана. Но с ними в игру вступают еще мед (вместо сахара), слоеное тесто и корица как обязательный, а не произвольный элемент программы. Ингредиенты:
Тесто слоеное – 500 гр.
Яблоки сладкие – 5 шт.
Сметана – 400 гр.
Мед цветочный – 100 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Корица – по вкусу
Приготовление:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать половинками кружочков средней толщины, обжарить на сливочном масле до мягкости.
2. Добавить к яблокам мед и корицу, перемешать и снять с огня. Остудить смесь до комнатной температуры.
3. Сметану слегка взбить с двумя яйцами и перемешать с остывшими яблоками.
4. Раскатать слоеное тесто, выложить его в форму для выпечки.
5. На тесто выложить яблоки со сметаной и завернуть края теста.
6. Выпекать пирог 30-40 минут в духовке при температуре не больше 200*.
III
Еще один рецепт легендарного пирога был опробован Юлией Высоцкой в ее авторской кулинарной телепрограмме «Едим дома». Он включает в начинку помимо сметаны, еще и творог. По советам ведущей, надо брать густую жирную сметану и сухой рыночный творог, а не жидкий диетический. Жидкие сметана и творог не дадут нужной консистенции Пирог может получится мягким, а он должен быть плотным, с хрустящей корочкой.Ингредиенты:
Слоеное тесто - упаковку 500 г. можно купить в магазине
Сметана 30% - 400 г.
Творог 18% - 200 г.
Яйцо куриное – 3 шт.
Яблоки - 5 штук, крупных, сорта «Антоновка»
Сахар – 2 ст.л.
Мёд – 50 мл
Масло (сливочное или растительное) для смазывания
Приготовление:
1. Проще всего купить слоеное тесто в магазине. При необходимости размораживаем его и тонко раскатываем.
2. Смазываем противень маслом и выкладываем тесто таким образом, чтобы его краями можно было прикрыть начинку по периметру.
3. В миске соединяем сметану, творог, мед, 2 яйца, смешайте венчиком или ложкой.
4. Отдельно взбиваем яйцо для смазки.
5. Тонко нарезаем яблоки дольками.
6. Выкладываем на тесто творожную массу и ровно распределяем ее, сверху внахлест раскладываем дольки яблок. Завертываем и защипливаем тесто по краям, чтобы получились бортики.
7. Острым ножом проделываем в пироге несколько отверстий, чтобы он не вздувался и присыпаем сверху сахарным песком: это важно, поскольку в духовке он карамелизуется. Можно присыпать и корицей.
8. При помощи кулинарной кисти смазываем яйцом всю поверхность пирога: тесто и начинку и отправляем пирог в духовку, нагретую до 180*. Печем до готовности, примерно 20-25 минут.
